المطبخ الليبى على مائدة رمضان

سيدات الأعمال الدولية ـ دبى

المطبخ الليبي يمتاز بوصفاته الشهية المختلفة، خاصة الأكلات التي تتضمنها مائدته في شهر رمضان الكريم، وتتنوع بين المقرمش والمخبوز ذات المذاق المميز.

وتتعدد الأصناف الليبية التي تقدم على وجبة الإفطار، اخترنا منها 4 أصناف لتحضيرها خلال شهر رمضان، هي: البوريك الليبي، السفنز، الكفتة الليبية، وحساء الشعير.

البوريك الليبي

المقادير

• 3 أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ماء للعجن.
• ملح.

الحشو

• نصف كيلو من لحم الغنم المفروم.
• 2 بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملح.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق في وعاء ويتم إضافة الملح إليه.
• نضع الماء بالتدريج مع التقليب حتى نحصل على عجينة سائلة سميكة.
• نضع مقلاة غير لاصقة على النار الهادئة، وتترك حتى تسخن تماما.
• يتم سكب كمية من العجين بها مع فردها باستخدام الملعقة في كل جوانب المقلاة.
• تترك على النار حتى تتماسك وترفع من على النار ويتم التكرار مع بقية العجين.
• تدهن العجينة بالقليل من الزيت بعد نضجها.
• نضع مقلاة واسعة على النار بها السمن ويترك حتى يسخن.
• نضيف إليه اللحم المفروم مع التقليب، ونضع الفلفل الأسود.
• نضع البصل المفروم والملح ويتم التقليب حتى تنضج المكونات وتترك حتى تبرد.
• يتم تقطيع العجين إلى شرائح طولية، ويتم وضع كمية من الحشو على كل شريحة وتلف على شكل أسطواني.
• يتم قليها في الزيت الغزير على النار حتى نحصل على اللون الذهبي، وبالهناء والشفاء.

الكفتة الليبية

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• 2 كوب من الدقيق.
• بصلة مفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملح وفلفل أسود.
• بيضة.

الصلصة

• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• 2 بصلة مقطعة إلى شرائح.
• 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• نضع قدرا على النار ونضيف إليه الزيت ويترك حتى يسخن.
• يضاف إليه البصل ويقلب حتى يصفر لونه، ونضع صلصة الطماطم.
• نضيف الماء والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر.
• تقلب المكونات وتترك على النار حتى الغليان، نضع الخل وترفع من على النار.
• نضع اللحم المفروم في وعاء ويضاف إليه البقسماط والبقدونس.
• نضيف البصل المفروم والثوم، وتتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون.
• نضع البيض ويتم تقليب المكونات جيدا حتى تمتزج تماما.
• تشكل إلى كرات صغيرة الحجم وتغمس في الدقيق.
• تحمر في الزيت الغزير على النار حتى تنضج.
• ترص في طبق التقديم ويصب عليها الصلصة، وبالهناء والشفاء.

حساء الشعير

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المقطع.
• بصلة مفرومة.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 200 جرام من الشعير المنقوع في الماء.
• 6 ملاعق من زيت الزيتون.
• عود من الكرفس المقطع.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من الكركم.
• القليل من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
• 4 ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
• نصف كوب من الحمص.
• 2 ثمرة من الطماطم المقطعة.
• بقدونس مفروم.
• كوب ونصف الكوب من الماء.
• 2 ملعقة صغيرة من النعناع.
• ليمونة مقطعة.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

• نضع قدرا على النار به الزيت ويترك حتى يسخن.
• نضيف إليه البصل ويقلب حتى يتغير لونه.
• نضع اللحم مع التقليب حتى يتغير لون اللحم وينضج.
• نضع الكرفس والثوم وتتبل بالفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، والكركم وتقلب المكونات.
• نضع معجون الطماطم وتترك المكونات على النار لمدة ربع ساعة.
• نضيف الحمص والطماطم ويصب عليها الماء.
• يغطى القدر ويترك على النار الهادئة حتى النضج.
• نضع الشعير وتترك المكونات على النار حتى نضج الشعير.
• تغرف في طبق التقديم ويتم التزيين بالنعناع والبقدونس والليمون وبالهناء والشفاء.

السفنز

المقادير

• 6 أكواب من الدقيق.
• ملعقة ونصف الملعقة من الملح.
• ملعقة ونصف الملعقة من الخميرة الفورية.
• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• 6 أكواب من الماء الدافئ.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق في وعاء ونضع الملح.
• نضيف السكر والخميرة ويتم التقليب بشكل جيد.
• نضع الماء الدافئ وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• تقسم العجينة إلى أقراص صغيرة، وتفرد على سطح مدهون بالزيت.
• نضع مقلاة كبيرة على النار بها الزيت الساخن، يتم تحمير العجين بها من الجانبين حتى نحصل على اللون الذهبي.
• ترص في طبق التقديم وتقدم إلى جانب عسل النحل وبالهناء والشفاء.